Profil surovine
Ob dotiku močnih zelenih listov melise (Melissa officinalis), se razvije njen svež vonj po limonah. Čeprav ima podobne liste kot meta, lahko obe rastlini z lahkoto ločite tako, da se ju dotaknete. Ta nezamenljiv vonj premore le limonina melisa, kakor se melisa tudi imenuje. Vendar pa imajo njeni oskubljeni listi presenetljivo trpek in rahlo grenak okus - karakteristično se razlikujejo od vonja. Za svežino vonja so odgovorne sestavine njenega kompleksnega eteričnega olja, predvsem Citronellal, Geranial in Neral, za okus pa so odgovorne grenčice in čreslovina. Melisa skupno vsebuje le okoli 0,3% eteričnega olja, ki je zato eno izmed najbolj dragocenih in najdražjih olj. Kraj rasti, podnebje in čas obiranja imajo zelo močan vpliv na celotno sestavo. Čreslovina, recimo rožmarinska kislina, klorogenska kislina in kavna kislina, ter tudi flavnoidi, dopolnjujejo eterična olja listov.
V zalistjih se od julija do avgusta odprejo beli cvetovi. Če pogledamo ob blizu, lahko na njih opazimo značilno ustnico ustnatic, družino, kateri melisa tudi pripada. Dišijo medeno sladko, kar je še posebej v kontrastu z limonastim vonjem listov.