Makadamija

Profil surovine

Velja za kraljico oreškov. V svoji subtropski domovini Avstraliji, zimzelena in sklerofilna drevesa makadamije (Macadamia ternifolia) zrastejo do višine 15 metrov. Makadamija spada v prvotno družino srebrnih dreves (Proteaceae), katerih predniki so se razvili že v predkambriju na nastajajoči velecelini Gondvana (ki je vsebovala Južno Ameriko, Afriko, Antarktiko, Avstralijo, Madagaskar, Novo Gvinejo in Indijo). Danes se drevo kultivira v Avstraliji in Novi Zelandiji, na Havajih, v Izraelu in v afriških ter južnoameriških državah.

Na videz dreves močno vplivajo genetske različice in način gojenja. Več mesecev na drevesu rastejo dolge cvetne late, ki so prekrite s cvetovi bele ali vijolično roza barve, katerih število se močno razlikuje. Na eni cvetni lati je lahko do 500 cvetov. Cvetijo od zgoraj navzdol. V Avstraliji naloge opraševanja teh cvetov ne prevzemajo le žuželke. Nenavadni opraševalci dreves makadamije so tudi ptice in vrečarji. Po približno šestih mesecih jih praviloma le tri do pet odstotkov dozori v makadamija oreške, ki pa v bistvu sploh niso oreški. Spadajo med tako imenovane koščičaste plodove, h katerim spadajo tudi orehi. Koščičasti plodovi so obdani z neolesenelim mesnatim oplodjem, medtem ko je pri oreških mesnato oplodje popolnoma olesenelo in tvori lupino oreška. Izjemno trda lupina makadamija oreškov je obdana z zelenim mesnatim oplodjem.

Makadamija oreški so znani in zaželeni kot okusen in zdrav prigrizek. Olje iz oreškov makadamija vsebuje preproste nenasičene maščobne kisline, ki lahko po zaužitju znižujejo raven holesterola v krvi. Prav tako vsebuje palmitoleinske kisline, to so maščobne kisline, ki jih v glavnem najdemo le v živalskem maščobnem tkivu in imajo močan antioksidativni učinek. Visoko vrednost olja iz oreškov makadamija, pri prehrani in pri negi kože, dopolnjujejo vitamini skupine B in vitamin E.

Poreklo, pridelava in predelava

Makadamija oreški za kozmetiko Dr. Hauschka, ki izhajajo iz poštene trgovine, prihajajo iz bio certificiranega projekta „macadamiafans“ malih kmetij, v Keniji. Na majhnih višinskih kmetijah okoli Narodnega parka Mount Kenia ima drevo makadamije optimalne pogoje za rast. Kljub temu pa traja približno 15 let, da drevo doseže svoj optimalni letni pridelek, ki ga pa nato obdrži več desetletij. Oreški zorijo predvsem od marca do junija. Takoj po obiranju, kmetje odstranijo zeleno zaščitno plast. Za nadaljnje korake predelave se tako pripravljeni oreški transportirajo v decentralizirane tovarne v kmetijskih skupnostih, kjer so zaposleni predvsem družinski člani udeleženih kmetovalcev. Po pazljivem sušenju, delavci v tovarni oluščijo nepoškodovana dragocena jedrca – s posebej razvitimi ročnimi terilniki – iz zaščitne lupine, jih skrbno sortirajo in jih na koncu zapakirajo z vakuumom, da preprečijo oksidacijo. Trud z veliko ročnega dela, sušenja v več korakih in kratkimi časi skladiščenja se obrestuje: Visok odstotek oreškov makadamija ob tem ostane nepoškodovan.

Ob takšnem trudu ni čudno, da so oreški makadamija najdragocenejši oreški na svetu. Do sedaj so pogosto služili le trgovski posredniki, zato je bil leta 2009 ustvarjen projekt macadamiafans, ki omogoča, da imajo kmetovalci in njihove družine sedaj neposreden dostop do izvoznega trga. V sistemu sledljivosti projekta so digitalno zabeleženi vsi koraki, od usposabljanja in certificiranja kmetovalcev, nakupa, plačila in obdelave, pa vse do izdelave končnega izdelka. Zaradi številnih usposabljanj in prehoda na kontrolirano biloško pridelavo imajo kmetovalci možnost, da bistveno povečajo svoje prihodke. Plačani so preko najnovejše tehnologije: s prstnim odtisom in mobilnim telefonom. Dobički iz projekta macadamiafans se trenutno v celoti uporabljajo za širitev dejavnosti v Keniji, da se tako več kmetovalcem omogoči, da lahko pošteno prodajajo svoje izdelke.

WALA kupuje strte oreške pri kmetovalcih projekta macadamiafans in jih v Nemčiji stisne v olje. Za to morajo zaposleni v oljarni imeti izostren občutek. Makadamija oreški potrebujejo pravo količino toplote, da se olje in oljne pogače dobro ločijo. Visoko kakovostne oljne pogače se pošljejo bio pekarnam v okolici.

Zakaj je olje iz oreškov makadamija uporabljeno kot sestavina v izdelkih Dr. Hauschka?

Makadamija orešek poznamo kot maslen in mehak. To mehkobo drevo ščiti z izjemno trdo lupino, ki je še dodatno obdana z zelo trdo zaščitno plastjo. Varovanje in zaščita jedra, da lahko le to ostane mehko, je bistveno življenjsko načelo drevesa makadamije. To lastnost olje prav tako podari koži. Zdi se, da se stopi s z njo in tudi najbolj občutljivi koži nudi svilnat občutek varnosti. Tako lahko koža ohrani svojo naravno vlago in lepoto. S svojim antioksidativnim učinkom olje iz oreškov makadamija preprečuje prezgodnje staranje kože in še posebej podpira zrelo kožo. Pri negi las, olje gladi lasišče in lasem podari naraven lesk.