Dr. Hauschka

扁桃

別名: 甜杏仁
拉丁學名: Prunus dulcis (Mill.)
科: 薔薇科

原產地

中國亞熱帶和小亞細亞地區

成分

54%的脂肪油中含有油酸、亞油酸和棕櫚酸、蛋白質、酵素等。

說明

杏仁一詞能讓我們聯想以下豐富的畫面:白雪和燭光、杏仁糖和薑餅。或許您也想起了健康零食包 和什錦麥片?是的,與其它部分相比,我們總是最先注意到扁桃這種植物上可食用的部分:杏仁。那麼,扁桃到底是一種什麼植物呢?首先,讓人出乎意料的是:這種最高可達8米、灰色、無刺且懼寒的扁桃樹,是一種薔薇科植物。也就是說,扁桃是櫻桃、桃、杏和玫瑰的近親。在地中海沿岸國家,扁桃會早於一月就開出粉紅色帶黃色雄蕊的花朵。從這些花朵中,我們才能看出扁桃與薔薇科植物的親緣關係。從另一個角度看:我們食用的杏仁,其實是位於堅硬果核內的種子。扁桃堅硬的果核被綠色、乾乾的,有草本苦味且不可食用的果肉包着,但其實杏仁與桃仁極似,故此桃仁糖可作為杏仁糖的代替品。

應用

杏仁中含有18%的蛋白質、16%碳水化合物、54%脂肪,並且還多種礦物質和維生素,尤其是維他命B群。作為營養豐富的食物,杏仁可直接食用。如果將杏仁製成杏仁糊,也非常美味。杏仁曾是兒童止咳偏方。從杏仁種子榨取的杏仁油可作為溫和、補充油脂的護膚油使用。脫油後的杏仁會研磨成杏仁粉,還對皮膚還有很好的潔膚、護膚功效。

除甜杏仁外,還有其它兩種杏仁:苦杏仁和躁杏仁。躁杏仁和甜杏仁一樣,可供食用;相反,苦杏仁中含有有毒物質糖甘苦杏仁甘,能在人體腸道內分解形成氫氰酸。以化學方式從苦杏仁甘中提取的苦杏仁油,能作為芳香濃烈的調味料和香料,故此經常用於糖果和化妝品的生產過程當中。

古羅馬時期的藥理學家迪奧科裏斯大膽地將苦杏仁廣泛使用:外用,苦杏仁可以祛雀斑、調經、緩解頭痛和治療潰瘍;內用,苦杏仁有鎮痛、祛濕、軟化肌體、促進睡眠、止咳、清肝、消除胃氣脹……功效多不勝數。

相關知識

在所有的歐洲語言中,杏仁的名稱來自希臘詞語「amygdale」或「amygdale」,不過此詞語最初的出處仍不為人知。古代利比亞語名詞的前綴「al-」(例如西班牙語「almendra」),其實是沿襲阿拉伯語的定冠詞「al」或「el」。這種構詞方法是在摩爾人佔領伊比利亞半島時期逐漸滲透到許多學術用語之中。另外,學名中的屬名「Prunus」,來自希臘詞語「proumnon」,意即李子,是杏仁的近親。物種名稱「dulcis」,意思是甜,代表杏仁的甜味。

杏仁最早生長於石器時代。據估計,青銅時代就已經開始人工栽培杏仁了。所以,杏仁很可能是古代世界中最早的人工種植堅果。它的歷史故事也一直流傳至今。公元前17至16世紀,從亞洲起源的扁桃穿過波斯來到了小亞細亞、敘利亞和埃及。公元5世紀,它們來到希臘和古羅馬王國。在查理曼大帝的大力推廣下,扁桃已成為今天地中海地區不可或缺的植物。在當地,一月開花的扁桃,是警覺和重生的象徵。

值得一提的是,在很多古希臘神話傳說中,都有扁桃這種植物存在。比如在一個傳說中,杏仁是希臘女神西布莉的一滴血。希臘女神西布莉是眾神之母,她也曾是小亞細亞的山和生育女神。在另一些神話中,杏仁象徵由宙斯創造的雙性生物之陽性部分。

在摩洛哥也有一個關於扁桃的童話。善良而美麗的公主哈蒂姆,經常從父親的財寶盒中拿出金錢分給窮人。國王無法理解哈蒂姆的做法,將她審判為小偷,並處死她。恰恰相反,神阿拉非常欣賞她的行為,於是他將哈蒂姆變成一棵扁桃,讓此後每年都能為人民獻上杏仁。

聖經中也多次提到了杏仁。因為花期很早,扁桃成為了「甦醒」的象徵。在神與摩西和他的人民聚集的廟宇中點亮的六臂燭台,也是按照扁桃樹的形狀所建成。基督教也將杏仁看作聖母無原罪的象徵:「耶穌來到瑪利亞體內,就像杏仁生長在不曾受損的杏核內一樣」(康拉德‧馮‧維爾茨堡,13世紀)。或許,杏仁最為人知的形式是杏仁糖,一種源於東方的甜品,由杏仁、糖和玫瑰露製成,芳香蜜味;果仁蜜餅則源於波斯,它類似於杏仁糖,只是在製作過程中額外加入荳蔻作為香料。波斯人會按照傳統,在四個星期的新年慶典期間食用果仁蜜餅。其實,在十六世紀的德國,杏仁糖是由藥劑師親自製作。它們之所以被稱為「糖果」,只因在製作過程中,為了遮蓋苦味而加入糖分。杏仁糖亦曾被稱為「心靈糖果」,它們純粹的美味,使它們從曾經的藥品變為了今天的甜品。

在中世紀的料理中,杏仁不僅用於製作甜品,也被用於烹飪魚肉菜餚。

扁桃能夠分泌出可收集的淚狀樹脂。古希臘人用這種淚狀樹脂製造煙燻,以驅趕病魔和惡鬼。可見,扁桃樹脂的香氣有消毒、淨化和澄明的功效。

德國世家產品中蘊含的植物

WALA從西班牙和意大利採購了經認證的有機種植杏仁,以生產德國世家美容護膚品。這些杏仁會在德國本地的傳統手工油坊中被榨製成杏仁油,並研磨成杏仁粉。

溫和且潤滑的杏仁油能夠被皮膚慢慢吸收,保濕效果出色,並作為以下德國世家產品中的基礎護理成分:曬後乳霜、補濕眼霜、遮瑕膏 、榲桲日霜、活力修復日霜、護理潔面霜、淨化調理油、補濕潤手霜、玫瑰呵護潤體霜、杏仁舒緩潤體霜、養護潤唇膏、經典唇膏 、舒緩卸妝潔面乳、玫瑰柔和日霜、滋養緊緻面膜、再生修護日霜、再生修護頸霜、再生修護潤體霜、面部調色霜、杏仁聖約翰草舒緩護膚精油、冰花身體護理乳、冰花特效護理霜、柔亮唇膏 、透光遮瑕膏 。杏仁粉是德國世家護理潔面霜的成分之一。它能夠深層清潔肌膚,去除油脂及污垢,在滋養的同時潔淨肌膚。

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