Dr. Hauschka

Avocado

Synonymer: Advokatpäron eller alligatorpäron.
Vetenskapligt namn: Persea gratissima Gaert eller enligt nyare nomenklatur Persea americana
Familj: Lauraceae (Lagerväxter)

Habitat

Ursprungligen hemmahörande i Centralamerika, men odlas i många tropiska och subtropiska områden som Sydafrika, Kalifornien, Brasilien, Israel och Spanien.

Beståndsdelar

Avokadons fruktkött innehåller upp till 25 procent fett, provitamin A, vitamin B, C och E samt järn, kalcium, kalium och magnesium.
Avokadoolja innehåller triglycerider, omättade fettsyror, till exempel palmitoleinsyra, partiella glycerider och fosfolipider, steroler, karotenoider, provitamin A, vitamin D och E.

Beskrivning

Avokadon är avokadoträdets härliga frukt. Trädet är vintergrönt med upp till 40 cm långa blad och kan bli upp till mellan 10 och 20 meter högt. När trädet är cirka tio år börjar det bära frukt för första gången. Frukterna utvecklas från små, gröngula blommor som sitter i klasar i grentopparna. Ett enda träd kan bära mer än en miljon blommor, men endast ett fåtal av dem utvecklas till frukt.

Den runda till päronformade frukten är botaniskt sett ett bär och har ett gulgrönt till gyllengult fruktkött runt en stor kärna. Avokadofrukterna är hårda när de faller till marken. Därefter reduceras vattenhalten och köttet blir mjukt och smöraktigt i konsistensen.

Användning

Frukten har en fetthalt på upp till 25 procent och innehåller vitaminer, mineraler och spårämnen som gör den till ett näringsrikt och välsmakande livsmedel. Från fruktköttet kan man dessutom utvinna kvalitetsolja för användning i matlagning och hudvårdsprodukter.

Avokado som hudvårdsolja är lätt att applicera och blanda och tränger snabbare in i huden än andra naturliga fetter. Avokadoolja är särskilt bra för torr, känslig och flagnande hud och gör den mjuk och smidig. Flagnande hud och förhårdnader försvinner. Den närande avokadooljan ger också en snabbare sårläkning och vårdar hår och hårbotten.

Värt att veta

Namnet avokado kommer ursprungligen från ordet ”ahucatl” på aztekernas språk nahuatl. Det betyder testikel och kom till svenskan genom det spanska ordet aguacate. En ganska träffande beskrivning av avokadofrukterna som hänger parvis på trädet. Förr kallades avokado i Sverige för alligatorpäron på grund av skalets likhet med alligatorns skinn.

De första indikationerna på användning av avokado har påträffats i gravar från tiden omkring 7000 f.Kr. Under en utgrävning i Peru fann arkeologerna ett avokadoformat vattenkrus från tiden före inkaindianerna (cirka 900 f.Kr.). Man vet också att aztekerna odlade avokado. De åt avokado som frukt och använde oljan till hud- och hårvård. Fruktmoset från det som de kallade mirakelfrukten användes till sårläkning och mot mag- och tarmproblem samt kolik. Avokadomos blandat med olja användes även som ett afrodisiakum.

När spanjorerna kom till Amerika var frukten utbredd från Mexiko till Peru. Fernández de Oviedo (1478-1557), historiker och författare som skrev om koloniseringen av Sydamerika, beskrev avokadon första gången 1526 i boken ”Sumario de la historia Natural de las Indias”. Med spanjorerna kom frukten till Karibien och sedan Venezuela, Madeira och Kanarieöarna. Idag finns det mer än 400 sorter.

Avokadoblomman ändrar dessutom kön. Halva dagen är honblomman mottaglig för pollinering. Den andra halvan av dagen är hanblommans pollen moget. Dessutom finns det avokadoträd vars blommor är honblommor på morgonen och hanblommor på eftermiddagen och vice versa. Det är bara när dessa två trädtyper växer nära varandra som blommorna kan befruktas av bin, flugor och getingar.

Tidigare spreds avokadokärnorna med stora däggdjur, som till exempel det numera utdöda sydamerikanska jättetrögdjuret. De åt hela avokadofrukten inklusive kärnan. Kärnan kom ut med djurens avföring, vanligtvis långt ifrån moderplantan. Avokadoträdet har ingen naturlig fröspridning längre utom människan, som använder kärnorna för att odla imponerande inomhusväxter.

Avokadofrukten har en neutral nötig smak och tillagas på olika sätt runt om i världen, både i salta och söta rätter. I Taiwan och på Filippinerna dricker man en mjölkdrink med vispad avokado och socker till dessert. Andra varianter är avokado som glass i Sydamerika, sushi med avokado i Japan, avokadodipp (guacamole) i Mexiko eller avokado med mjölk, kaffe och rom som drink i Indonesien.

När avokadons fruktkött kommer i kontakt med luften oxiderar det och blir fort brunt. För att förhindra detta kan man tillsätta lite citronsaft eller ättika i avokadoröran. Man kan också lägga kärnan i avokadoröran eftersom det förhindrar att avokadon blir brun.

Växten i våra produkter

Avokadoolja är en vårdande ingrediens i många av Dr. Hauschkas produkter.

♦♦♦♦