Dr. Hauschka

Macadamiapähkinä

Synonyymit: Australianpähkinä, queenslandinpähkinä
Tieteellinen nimi: Macadamia ternifolia F.Muell
Perhe: Proteaceae (proteakasvit)

Kasvupaikka

Australia, Indonesia

Aineosat

Macadamiapähkinäöljy: noin 80 % monityydyttymättömiä rasvahappoja, niistä noin 50 % öljyhappoa ja 20 % palmito-oleiinihappoa, beetakaroteeni, B- ja E-vitamiini, kivennäisaineet Macadamiapähkinä: noin 70 % rasvaa, B-vitamiini, kalsium, rauta, fosfori

Kuvaus

Ihanteellisessa elinympäristössään eli kosteassa subtrooppisessa ilmanalassa macadamiapähkinäpuu kasvaa jopa 15 metrin korkuiseksi. Vaikuttavan näköinen ainavihanta, kovalehtinen puu elää yli 50-vuotiaaksi eikä ensimmäisinä elinvuosinaan tuota pähkinöitä. Sadonkorjuun aika koittaa ensi kerran puun ollessa seitsenvuotias, ja 15 vuoden ikään mennessä sen antama sato on kivunnut tuottoisaan 50 kiloon kuorimattomia pähkinöitä vuodessa. Sato korjataan huhti-syyskuussa. Macadamiapähkinät ovat haluttua tavaraa. Luumarjat roikkuvat puusta pitkissä röyhyissä, jotka muistuttavat rypäleterttuja. Kuulanmuotoista, parin senttimetrin paksuista, syötävää pähkinää ympäröi erittäin kova, ruskea kuori. Sen ympärillä on vielä paksu vihreä suojakerros, samantapainen kuin saksanpähkinöissä. Kypsät pähkinät putoavat puusta omia aikojaan. Macadamiapähkinäpuussa on samanaikaisesti valkoisena riippuvia röyhykukintoja sekä kypsyviä ja kypsiä hedelmiä, mikä onkin tropiikin puille tyypillistä.

Käyttö

Macadamiapähkinä on tuttu ja suosittu naposteltava, jossa ravintosisältö ja maku ovat kohdallaan. Maailman kalleinta pähkinää myydään suolattuna taikka suklaalla tai sokerilla kuorrutettuna makeana herkkuna.

Pähkinöistä saadaan kallisarvoista öljyä. Macadamiapähkinäöljy tunkeutuu helposti ihoon, saa sen hohtamaan silkkisenä ja silottaa sitä. Öljy sisältää paljon palmito-oleiinihappoa, jolla on ihossa antioksidanttinen vaikutus. Siten se hidastaa ihon näkyvää vanhenemista. Lisäksi öljy tarjoaa hieman luonnollista suojaa valolta. Kosmetiikassa sitä käytetään saippuoiden, aurinkovoiteiden, sampoiden ja voiteiden valmistukseen.

Macadamiapähkinäöljy on lisäksi yksi arvokkaimmista ruokaöljyistä. Painonhallinnassa auttavalla öljyllä on kolesterolia alentava ja antioksidanttinen vaikutus.

Kannattaa tietää

Saksalainen apteekkari, kasvitieteilijä paroni Ferdinand von Müller (1825–1896) toimi vuosina 1857–1873 Melbournen kasvitieteellisen puutarhan johtajana. Vuoden 1857 tienoilla hän löysi yhdellä monista Australian-tutkimusretkistään makadamiapuiden suvun ja antoi sille nimen skottiystävänsä John McAdamin (1756–1836) mukaan. McAdamin keksimällä ja itsensä mukaan nimeämällä ensimmäisellä tervapitoisella katupäällysteellä, makadamilla, ei kuitenkaan ole mitään tekemistä macadamiapähkinöiden kanssa!

Aboriginaalit olivat jo kauan ennen maailman arvokkaimmaksi pähkinäntuottajaksi kohonneen macadamiapuun "löytämistä" tunteneet villinä kasvaneet pähkinät mainioina valkuaisaineen ja rasvan lähteinä. Tarinan mukaan Baphal-nuorukainen toi kallisarvoisen pähkinän kansansa ulottuville. Hän lähti eräänä päivänä vuoristoon tarkastamaan, miten Yindingie-jumalan hykäämät vuoret voivat. Matkalla hän loukkasi jalkansa. Hänen pieni seuralaisensa, srilankankengurulisko, lähti pyytämään Wallabyvuorelta apua. Viisas vuori kutsui paikalle kengurun, joka toi mukanaan vettä, sekä kakadun, joka keräsi Baphalille macadamiapuun pähkinöitä.

Macadamiapuun lehdistä he sytyttivät tulen, jonka savu hälytti Baphalin heimon, ja poika saatiin pelastettua. Siitä lähtien pähkinöitä on kutsuttu myös "Baphalin pähkinöiksi".Macadamiapähkinöiden asema maailman kalleimpina pähkinöinä johtuu erittäin kovien pähkinöiden viljelyn hankaluudesta sekä niiden jalostamisen työläydestä.

Myyntiin päätyy ainoastaan kuivattuja, keitettyjä tai paahdettuja, kenties lisäksi suolattuja, pähkinöitä, sillä tuoreena niiden säilyvyys on heikko ja ne härskiintyvät helposti.

Kasvi tuotteissamme

Macadamiapähkinäöljyn valmistuksessa kuoritut pähkinät puristetaan, ja niistä saatu öljy puhdistetaan hellävaroen. Vain omia aikojaan maahan pudonneet pähkinät korjataan, sillä niiden kypsyys on ihanteellinen. 

♦♦♦♦