La Frambuesa
Sinónimos: fragaria mayor, morapeluda, mora terrestre, rubo ideo espinoso, uva de oso
Nombre científico: Rubus idaeus L.
Familia: Rosaceae (familia de rosas)
Ingredientes
Hojas: Taninos Frutos: Ácidos de fruta, vitaminas del grupo B, provitamina A, vitamina C, potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio.
Semillas: aprox. un 22 - 25 % de aceite.
Aceite de semillas: alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, ácido linoleico (47 - 63 %), ácido linolénico (25 - 40 %), vitamina E, carotenoides.
Descripción
Como más ricas están las frambuesas es recién recolectadas. En su punto de maduración resulta fácil desprenderlas del receptáculo, que permanece en el arbusto como un cilindro blanco y puntiagudo. Sus frutos son aterciopelados y se deshacen en la boca, revelándose jugosos y dulces, al contrario que las crujientes pepitas. La frambuesa, desde el punto de vista de la botánica, no es una baya, sino una polidrupa: una concentración de varias drupas, conteniendo cada una de ellas una única semilla en su interior. Cuenta con una cubierta dura, al contrario que las bayas, que normalmente contienen más de una semilla (como es el caso, por ejemplo, de la grosella espinosa). Quien se detenga a observarlas con mayor atención podrá encontrar, en algunos casos, unas briznas amarillentas sobre las drupas de la frambuesa. Son los restos del estigma floral, una parte del órgano femenino de la planta.
En los jardines suelen crecer de uno a dos metros de altura con sus erguidos tallos y poco espinados. Con frecuencia estan cultivados en hileras y en espalderas. Sus hojas palmeadas muestran una cara inferior blanca y flocosa. En el segundo año, de mayo a junio, nacen unas flores de los tallos con colores que van del blanco al rosa, agrupándose en racimos laxos y recordándonos su parentesco con la rosa.
Hacia el invierno, los tallos bienales que se encargaron de portar los frutos, mueren quedando únicamente las raíces, convirtiéndose en broza seca. En primavera brotan nuevos tallos desde el rizoma, que presenta una ramificación extensa y retoños. El frambueso busca cobijo en zonas soleadas o semisombra. Lo encontramos en estado salvaje en las lindes de los bosques, en claros soleados, taludes y talas rasas.
Datos interesantes
Sorprendentemente en botánica, la frambuesa no se la considera una baya sino un drupelet (diminutivo de drupa). Pertenece al grupo de los frutos carnosos que tienen una sola semilla, como el melocotón y la ciruela. Las bayas, por el contrario, suelen incluir más de una semilla (como la grosella).
Hindberry, que es sinónimo de raspberry en inglés, viene del anglosajón y significa la baya de la cierva. Se sabe que la hembra del ciervo está particularmente aficionada a las hojas de la frambuesa.
Los hallazgos de semillas de frambuesa en asentamientos de la Edad de Piedra, demuestran que ya se conocía por aquel entonces. Los primeros en cultivar la frambuesa fueron los monasterios durante la Edad Media, de hecho, fue una de las primeras plantas europeas que se introdujo en América del Norte.
La planta en nuestros productos
La sensible piel del rostro merece un trato especial y la frambuesa, considerada como una hermana de la rosa, se lo garantiza. Son necesarios alrededor de 10 kg de estas pequeñas semillas para obtener un solo kilo del valioso aceite de frambuesa. El aceite obtenido de la fruta, ayuda a preservar la juventud de la piel y por esta razón es uno de los ingredientes de:
