Macadamia

Råstofprofil

Macadamia regnes som nøddernes dronning. I sit subtropiske hjemland, Australien, kan de stedsegrønne macadamiatræer (Macadamia ternifolia) med det hårde løv nå en højde på op til ca. 15 meter. Macadamia hører til familien Proteacae, der har rødder langt tilbage i tiden. Forgængerne udviklede sig allerede i Prækambrium på urkontinentet Gondwana (bestående af Sydamerika, Afrika, Antarktis, Australien, Arabien, Madagaskar, Ny Guinea og Indien). I dag dyrkes træet i Australien og New Zealand, på Hawaii, i Israel og i visse afrikanske og sydamerikanske lande.

Træets udseende er meget påvirket af genetiske varianter, men også af dyrkningsmåden. Et eksempel er de lange blomsterstande, der vokser over flere måneder. Blomsterstandene er besat med hvide eller rosa-violette blomster, og deres antal varierer stærkt: Der kan sidde helt op til 500 blomster i en blomsterstand, og de blomstrer nedefra og op. I Australien er det ikke kun insekterne, der bestøver planterne. Fugle og pungdyr er endnu en gruppe af de mere usædvanlige dyr, der bestøver macadamia-træerne. Efter ca. seks måneder modner macadamianødderne - dog som regel kun tre til fem procent af blomsterne. I øvrigt er macadamianødderne slet ikke nødder. De hører - sammen med eksempelvis valnødden - til gruppen af såkaldte stenfrugter. Stenfrugten er omgivet af et blødt lag frugtkød. I modsætning til stenfrugten bliver alt nøddernes frugtkød hårdt og danner en nøddeskal. Macadamianøddens ekstremt hårde skal er omgivet af grønt frugtkød.

Macadamianødden er kendt og eftertragtet som en lækker og sund snack. Macadamiaolie indeholder enkelumættede fedtsyrer, som ved indtagelse kan bidrage til at sænke kolesteroltallet. Der er et højt indhold af palmitoleinsyre, en fedtsyre, der ellers næsten kun findes i animalsk fedtvæv, og som har en stærk antioxidant virkning. Forskellige B-vitaminer og vitamin E supplerer macadamianøddeoliens store værdi inden for både ernæring og hudpleje.

Oprindelse, dyrkning og forarbejdning

Dr. Hauschkas macadamianødder stammer fra det økologisk certificerede projekt med små landbrug "macadamiafans" i Kenya, og de opkøbes gennem fair handel. I de små landbrug på højdedragene rundt om Mount Kenya Nationalpark har macadamiatræerne optimale vækstbetingelser. Alligevel går der 15 år, inden træet har nået sin fulde høstkapacitet - men den holder så til gengæld også over flere årtier. De fleste nødder modner i perioden marts til juni. Umiddelbart efter høsten fjerner bønderne den grønne, bløde skal rundt om nødden. Nødderne er nu klar til de næste trin i forarbejdningen og sendes videre til landbrugsfællesskabernes decentrale forarbejdningssteder. Her er hovedparten af medarbejderne familiemedlemmer til bønderne. Efter en skånsom tørring bliver den værdifulde kerne befriet ved hjælp af et specialudviklet, manuelt knækkeinstrument. Når kernerne er hentet ubeskadiget ud af den beskyttende skal, bliver de omhyggeligt sorteret og til sidst vakuumpakket for at beskytte dem mod den oxiderende virkning fra ilten. Den omfattende proces med meget håndarbejde, tørring over flere trin og korte lagringstider bliver belønnet: Fremgangsmåden sikrer, at en stor procentdel af nødderne forbliver ubeskadiget.

Med så omfattende et arbejde kan det ikke undre, at macadamianødden er den mest værdifulde nød i verden. ”Macadamiafans"-projektet blev grundlagt i 2009, og hvor det tidligere ofte kun var mellemhandlerne, der nød godt af fortjenesten, giver projektet bønderne og deres familier direkte adgang til eksportmarkedet. Projektet har sit eget tilbagesporingssystem, der registrerer alle trin digitalt: fra uddannelse og certificering af bønderne over indkøb, betaling og forarbejdning til det færdige produkt. Gennem en lang række uddannelsesprogrammer og omlægning til kontrolleret økologisk dyrkning får bønderne mulighed for at øge deres indkomst betydeligt. Betalingen får de ved brug af den seneste teknologi: med fingeraftryk og mobiltelefon. Overskuddet fra "macadamiafans" går pt. helt og fuldt til en udvidelse af aktiviteterne i Kenya for at give flere bønder mulighed for et fair salg af deres produkter.

WALA køber de knækkede nødder fra "macadamiafans" og presser dem til olie i Tyskland. Det er en proces, der kræver stor fingerspidsfornemmelse hos medarbejderne ved oliemøllen. Macadamianødder skal bruge den helt rigtige temperatur, for at olien og oliekagen kan skilles ordentligt fra hinanden. Oliekagen et kostbart produkt, der sendes videre til områdets økologiske bagerier.

Hvorfor indeholder Dr. Hauschkas produkter macadamianøddeolie?

Smøragtig og blødt smeltende - sådan kender vi macadamianødden. Denne blødhed beskytter træet med en ekstremt hård skal, der yderligere er omsluttet af et ekstra, meget hårdt lag. At give beskyttelse og sikkerhed for at kunne bevare et blødt indre: Det er macadamiatræets livsprincip. Denne kvalitet giver olien også videre til huden. Det virker næsten, som om olien smelter sammen med huden, og selv til meget sart hud giver den en silkeagtig fornemmelse af ro og beskyttelse. På den måde er huden igen i stand til at bevare sin naturlig fugt og skønhed. Med sin antioxidante virkning forebygger macadamianøddeolien desuden for tidlig ældning, og særligt moden hud får ekstra støtte. I hårpleje glatter olien hårstråenes ydre, skællignende lag og giver håret naturlig glans.