Dr. Hauschka

Makadamija

Sinonimi: Australski orah
Naučno ime: Macadamia ternifolia FvMUELL
Porodica: Proteaceae

Nalazište

Australija, Indonezija.

Sastojci

Ulje makadamije: otprilike 80% višestruko nezasićenih masnih kiselina, od toga otprilike 50% uljnih kiselina i 20% palmitoleinske kiseline, vitamini A, B, E, minerali. Orah makadamije: otprilike 70% masti, vitamin B, kalcijum, željezo, fosfor.

Opis

Stablo makadamije u svom optimalnom staništu - suptropskoj, vlažnoj klimi - može doseći visinu do 15 metara. Ovo stasito zimzeleno sklerofilno stablo živi i preko 50 godina, a tek s vremenom počinje donositi plodove. Berba oraha isplati se tek sedam godina nakon sadnje, a 15 godina nakon sadnje prinos naraste na isplativih 50 kilograma neguljenih oraha po stablu u jednoj godini. Orasi se beru od aprila do septembra. Popularni orasi makadamije ubrajaju se u tzv. koštuničavo voće. Vise na stablu u dugim grozdovima koji nalikuju na grozdove vinove loze. Iznimno tvrda smeđa ljuska omata okrugli jestivi orah čiji promjer iznosi dva do tri centimetra. Ta je smeđa ljuska omotana dodatnim debelim zaštitnim slojem zelene boje, slično kao kod „običnih” oraha. Zreli orasi sami padaju sa stabla. Na stablu makadamije istovremeno se nalaze bijeli viseći cvatovi, plodovi koji sazrijevaju i zreli plodovi - tipična obilježja tropskih stabala.

Primjene

Orah makadamije poznat je i popularan kao ukusna i hranjiva grickalica. Najskuplji orašasti plod na svijetu na tržištu možemo naći u slanoj ili slatkoj verziji, omotanog u čokoladu ili šećerni preljev.

Od oraha makadamije proizvodi se dragocjeno ulje makadamije. Ono lako prodire u kožu, daje joj svilenkasti sjaj i čini je glatkom. Ulje makadamije sadrži velik udio palmitoleinske kiseline koja u koži djeluje kao antioksidans te tako usporava vidljive znakove starenja. Ulje osim toga daje određen stepen prirodne zaštite od uticaja sunčevog zračenja. U kozmetičkoj industriji upotrebljava se u sapunima, proizvodima za sunčanje, losionima, šamponima i kremama.

Ulje makadamije jedno je od najvrednijih jestivih ulja te kao dijetetska namirnica djeluje antioksidativno i smanjuje razinu holesterola.

Zanimljive činjenice

Njemački apotekar i botaničar barun Ferdinand von Müller (1825.-1896.) koji je od 1857. do 1873. bio ravnatelj Botaničkog vrta u Melbournu, oko 1857. je godine na jednoj od svojih brojnih australskih ekspedicija otkrio rod stabla makadamije. Nazvao ga je prema svom škotskom prijatelju Johnu McAdamu (1756.-1836.). On je izmislio prvu oblogu za ceste od katrana koja je po njemu nazvana „makadam“, ali nema veze s orahom makadamije.

Mnogo prije otkrića ovog danas najcjenjenijeg oraha, Aboridžini su ga brali u divljini i koristili kao vrijedan izvor bjelančevina i masti. Legenda kaže da je jedan mladić iz plemena po imenu Baphal donio svom narodu ovaj vrijedan orah. Baphal je jednoga dana otišao u planine u potrazi za istinom, nakon što je bog Yindingie napustio planine. Na putu je ozlijedio stopalo. Njegov je mali pratitelj zlatni gušter otišao po pomoć u brdo Wallaby. Mudro je brdo pozvalo klokana koji je donio vodu i kakadua koji je sakupio orahe sa stabla makadamije za Baphala. Uz pomoć listova makadamije zapalili su vatru čiji je dim dozvao pripadnike Baphalova plemena. Od tada se orasi zovi Baphalovi orasi.

Orasi makadamije najskuplji su orasi na svijetu jer je njihov uzgoj kompliciran, a obrada ovih iznimno tvrdih oraha zahtijeva velike troškove. U prodaju dolaze samo sušeni, kuhani ili preprženi orasi koji se eventualno dodatno sole, jer ne mogu dugo stajati svježi i brzo užegnu.

Biljka u našim proizvodima

Pri proizvodnji ulja od oraha makadamije prešaju se oljušteni orasi, a dobiveno ulje nježno se pročišćava. Prilikom berbe odabiru se samo oni orasi koji su sami otpali sa stabla, jer su samo takvi orasi optimalno dozreli. 

♦♦♦♦